«Dopo 20 anni seduto dietro una scrivania, avevo voglia di qualcosa di dinamico. Un mestiere che mi permettesse di lavorare con le cose buone e con le mani. Alle spalle, ho una famiglia di ristoratori, ma quando ho dovuto iniziare i miei studi, anni fa, avevo scelto l’ambito amministrativo. E lavoravo nella logistica di una grande azienda. Ma la crisi dei 40 anni è arrivata. Ho pensato: nei miei prossimi 25 anni di vita professionale voglio fare qualcosa che amo. Il formaggio mi affascina da sempre».
Mario si licenzia, cerca la scuola migliore e la trova, vicino a casa sua: «La scuola di Pandino la conoscono tutti, dalle mie parti. È un’istituzione. A quelli come me, che cercano una formazione personalizzata, dà risposte tecniche per avviare un’impresa, a costi contenuti: 20 euro al giorno! Ho frequentato per circa 40 giorni il caseificio, due o tre volte la settimana».
E adesso? «Farò il casaro in Spagna, nei Paesi Baschi, con latte locale. Sono già stato là molte volte, ho trovato contatti e informazioni, per un’analisi di mercato. Il consumo di formaggio è elevato e diffuso, ci sono capre e pecore in quella zona. Ma io proporrò prodotti freschi di latte vaccino (primosale, robiole ecc.), da fare in loco. Investirò circa 60mila euro, lo spazio non sarà superiore a 150 mq: la burocrazia spagnola è più agile di quella italiana».
La scuola che ha fatto Mario
A Pandino (Cr), la Scuola casearia è un istituto professionale statale, scuola superiore che forma, in 5 anni, ragazzi che lavoreranno come dipendenti in aziende casearie o avvieranno loro laboratori di produzione.
La novità: i corsi sono seguiti anche da persone che vengono da altre esperienze professionali. Per loro la scuola realizza corsi intensivi estivi. Un corso di 40 ore, concentrato in una settimana, costa 700 euro.
Stage: si realizzano anche stage da 20 euro al giorno, da un giorno a un mese o più, a seconda delle necessità dell’aspirante casaro. In programma tecniche di preparazione, prescrizioni igieniche, burocratiche e sistemi e metodi di gestione dell’ambiente di lavoro.
Per mettersi in proprio. Si offre consulenza a chi avvia caseifici: un piccolo laboratorio di produzione, in 20 mq, richiede un investimento base di 15mila-20mila euro. Oggi ci sono apparecchiature meno ingombranti e più efficienti, anche elettriche, per produzioni contenute (2-3 quintali). Per iniziare, si può creare un mercato, facendo produrre da un laboratorio già avviato.
INFO: tel 0373 90059, email:info@caseariapandino.it, programma corso: www.ialombardia.it/sedi-cremona-corso_casaro.shtml
Redazione
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